comida japonesa

hola de nuevo, ahora es el turno de la comida japonesa y para eso un clásico de esta cocina, espero les guste.

SUSHI

Preparación del arroz para Sushi
El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximandamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario. Yo te aconsejo que compres siempre la misma marca de arroz y que no te desanimes, como dicen la experiencia es la madre de la ciencia y , esta hará que al final consigas hacer un arroz estupendo. Pues vamos ya con el tema.

1.Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
2.Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
3.Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
4.Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
5.Cerrar herméticamente el recipiente.
6.Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7.Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8.Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9.Podrás oir las diferentes etapas de cocción del arroz. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Si quieres conseguir un buen arroz, NO retires nunca la tapa durante la cocción.
10.Una vez cocido, quitas la tapa, y lo cubres con un paño y dejas enfriar durante 15 minutos.
11.Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro.
12.Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera. los japoneses utilizan el shamoji.
13.Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente, como si estuvieras arando un campo, primero de izquierda a derecha y después de arriba a abajo. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14.Mientras realizas esta operación, añadir el sushizu (vinagre para shusi). a razón de 150 militros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarte. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
15.Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfrie, se separen los granos, y el aroz quede brillante.
16.A menos de que tengas 3 manos :D, te tendra que ayudar otra persona en la operacion anterior (15).
17.La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), te llevara unos 10 minutos aproximadamente.

Y ya tienes el arroz listo para trabajar con él. Cuando lo hagas recuerda, mojarte las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.) que utlices también. Esto es para que el arroz no se te quede pegado a las manos o a los utensilios. Si no consigues vinagre de shusi, puedes preparalo tu mismo en casa de la siguiente forma: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional) Calentar el vinagre y disolver el azúcar

Maki sushi
Ingredientes
•400 g de arroz de grano corto
•200 grs. de salmón
•200 grs. de atún
•alga nori
•wasabi (pasta de rábano picante)
•1 pepino pequeño cortado en juliana de unos 5 cm.
•salsa de soja
•jengibre marinado

preparación
Preparar el arroz para Sushi
Coloca las láminas de alga nori sobre un esterilla de bambú o sobre papel encerado o papel film en una superficie plana.
Distribuye el arroz dejando una franja de unos 2 cm. alrededor.
Extiende una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz.
Coloca el pepino y pescado cortado en tiras encima del wasabi.
Enrolla el nori firmemente.
Cortar el rollo con un cuchillo afilado y mojado en agua en rodajas de 2-2,5 cm. de grosor.
Servir acompañdos de la salsa de soja, wasabi y jengibre marinado

cocina italiana

en esta ocasión le toca el honor a la cocina italiana, espero sea de su agrado, es una de las cocinas mas ricas del mundo.

Lasaña al horno
INGREDIENTES:
para 5 personas
• 250gr. de lasaña al huevo (20 placas)
• 1kg. de salsa de tomate con picadillo de carne
• 2 vasos de bechamel
• 100gr. de mozzarella o queso blanco para fundir
• 50gr. de mantequilla
• 50gr. de queso parmesano.
PREPARACIÓN:
Hervir la lasaña previamente en agua salada (3-4 litros de agua y una cucharada de sal). Cuando el agua hierva a borbotones, echar primero la sal y a continuación las placas de lasaña de una en una y despacio, para que floten durante unos instantes y no pare la ebullición. A los 7-8 minutos, retirar la olla del fuego, escurrirla parcialmente y ponerla bajo el chorro de agua fría.
Una vez las lasañas estén bien frías, escurrirlas y proceder a su relleno:
Untar con mantequilla una fuente de horno rectangular y extender en el fondo de la misma un vaso de la bechamel.
Colocar la primera hilera de lasañas y, sobre cada placa, extender dos cucharadas de
salsa de carne y unos pedacitos de mozzarella.
Alternar lasañas y relleno hasta formar 4-5 capas sobrepuestas. Extender sobre la última hilera de lasaña la bechamel restante y por encima la salsa de carne rellenando bien todos los huecos.
Espolvorear con parmesano rallado y añadir unos trocitos de mantequilla.
Meter en el horno caliente a 180ºC durante unos 30 minutos y retirar cuando esté dorada.
Servir caliente en la misma fuente o en platos individuales, previamente calentados.

receta thailandesa

--- Tallarines fritos en ensalada (MI KROB) ---

INGREDIENTES:

· 225 g. de tallarines chinos de harina de arroz

· 1 cucharada de azúcar

· 1 cucharada de salsa de soya

· 1 cucharada de vinagre de vino blanco

· Aceite vegetal abundante para freír

· 50 g. de chalotes picaditos

· 4 dientes de ajo picaditos

· 250 g. de lomo de cerdo deshuesado o 250 g. de pechuga de pollo deshuesada,

· en tiritas

· 250 g. de carne de cangrejo o gambas peladas, en trozos de 1,5 cm.

· 2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)

· 2 cucharadas de zumo de limón

· 1 tortilla de 4 huevos en tiritas

· 6 guindillas frescas, sin pepitas, cortadas en tiras a lo largo

· 6 cebolletas en trozos de 5 cm.

· Ramitas de cilantro

· 225 g. de brotes de alubias de soja

PEPARACIÓN:
Cubrir de agua caliente los tallarines y dejarlos 1 minuto. Escurrir y deje secar. Mezclar el azúcar con la salsa de soya y el vinagre. Calentar el aceite en un wok, cuando un trozo de pan se nos dore en 30 segundos el aceite estará a punto. Freír los tallarines, un puñado cada vez, hasta que se doren, dándoles vuelta una vez. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Los tallarines se romperán. Calentar1/2 tacita de aceite vegetal en un wok, o sartén, a fuego medio. Cuando esté caliente, rehogar los chalotes y ajo durante 30 segundos.Incorporar el cerdo o pollo y rehogar 1 minuto. Agregar la carne de cangrejo o gambas y rehogar otro minuto. Añadir el nam pla (o esencia de anchoas) y el zumo de limón, revolver para mezclar y cocer 1 minuto. Agregar los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con la mezcla de vi-nagre reservada. Cocer a fuego moderado hasta que se caliente bien. Pasar la mezcla de tallarines a una fuente grande de servicio caliente y adornar con las tiras de tortilla, guindilla, cebolletas, ramitas de cilantro y brotes de soja. Servir inmediatamente.

receta marroqui

hola, espero les haya gustado la receta de ayer. la recete de ayer es de origen marroquí.
La cocina de Marruecos es un arte basado en la utilización de verduras y hortalizas, de frutos frescos, así como de perfumes ricos (especias y plantas aromáticas) que confieren a la cocina
toda su riqueza y su particularidad.

Aquí les dejo la receta espero sea de su agrado.

Pollo con almendras
(Dajaj louz)

1 pollo (1,5 kg)
250grs. de hígadosde ave
250grs. dealmendrapseladas
2 huevos duros
2cebollas
2 dientes de ajo
1 zumodelimón
1 limón confitado
4 cucharadas sopera de aceite
1 cucharada de café de especias para tajine
1 cucharada de café de canela
1/2 dosis de azafrán
Sal y pimienta
Aceite para freír
3 cucharadas soperas de sal gorda

Humedecer el pollo con un poco de agua y frotarlo con sal.
Dejarlo en contacto entre 10 y 20 minutos, lavar y secar.
En una ensaladera, mezclar el ajo triturado, las especias, la canela, el
azafrán, la sal y la pimienta, el zumo de limón y una cucharada sopera de aceite.
Poner los hígados y el pollo en la ensaladera y rellenarlos con la mezcla, dejarlo reposar entre 10 y 20 minutos.
En una marmita, calentar 3 cucharadas soperas de aceite y dorar en él el pollo escurrido, girarlo regularmente y taparlo entretanto a medias, 20 minutos. Añadir los hígados de ave y dorarlos entre 5 o 10 minutos. Retirarlos y reservarlos.
Añadir a continuación la mezcla de la maceración y 2 vasos de agua y llevar a ebullición, echar entonces las cebollas picadas finamente y el limón confitado cortado en 4.
Tapar y dejar cocer 30 minutos a fuego lento, removiendo el pollo de vez en cuando y vigilando el jugo de la cocción.
Mientras tanto, freír las almendras yescurrirlas.
Añadir los hígados a la cazuela, taparla y cocer entre 5 y 10 minutos.
Servir el pollo en una bandeja redonda u ovalada, disponer los hígados
alrededor y rociarlo todo con el jugo de la cocción (reducido si fuera
necesario), los huevos cortados en cuartos y las almendras.
Esparcir sobre el pollo algunas almendras y los trozos del limón confitado.


cualquier pregunta no duden en comentarla, estamos para ayudar

la primera receta

hola a todos, espero y les guste este blog dedicados a los amantes de la cocina internacional y para mi primer aporte la receta de albondigas al estilo cubano, espero les guste

ALBÓDIGAS
ingredientes
1 ½ libra de carne de cerdo molida
6 dientes d ajo
1 cebolla grande
4 tomates maduros
1 ramito d perejil
1 pedazo d pan blanco
1 taza de leche
El jugo de una naranja agria ó 2 limones
Sal a gusto
Una pizca de comino molido y de azafrán tostado
Unas hojitas de cilantro
Una pizca de colorante
4 cucharadas de vinagre
1 yema de huevo
6 cucharadas de manteca
¼ taza de agua

procedimiento

Colocar la carne de cerdo molida en una fuente y añadirle los dientes de ajos machacados, la
cebolla, los tomates y el perejil todo bien picadito. Mezclar bien y añadir el pan bien mojado en leche y
muy exprimido. Añadir el zumo de naranja agria ó de limón, la sal, el comino, el cilantro picadito y dos
cucharadas de manteca, y mezclarlo todo bien. Aparte, hacer un mojo en la sartén, con un poquito de
grasa, los ajos restantes machacados, un poquito de sal, una pizca de comino y d azafrán tostado. Cuando
los ajos estén dorados, agregar el agua y dejar hervir un momento. Formar las albóndigas con la masa de
carne y ponerlas en ese caldo durante 15 minutos a fuego medio. Cuajar el caldo con la yema de huevo
desleída en vinagre. Servir caliente.

si quieren una receta en específico, no duden en pedirla